第182章 做出决定(第2/2 页)
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传统川菜中的清汤寡水,通过精湛的烹调技艺,将平凡的清汤变得异常鲜美可口。这个版本得到了较多的认可,并被广泛传播。
制作工艺与特点
开水白菜的制作关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般。吊汤的食材包括母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料,经过长时间吊制而成,味道鲜美无比。
白菜要选用将熟未透的东北大白菜心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。
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