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状元及第粥,有状元及第之寓意;卤猪蹄,蹄是提的谐音,有金榜题名的寓意;肉松糕,即步步高升。
考试前这三样吃食,能讨个吉利。
袁如珠把洗干净的米和瑶柱放进碗里,用盐和油腌制。腌制米和瑶珠的空档,她把腐竹放碗里泡发,处理好的粉肠、猪肝和肉馅加盐,蚝油,生粉搅拌。
此时米和瑶柱已经腌制好,米和瑶柱放进烧开水的锅里,水再次烧开后,用小火熬。
米和瑶柱得熬一个多小时,这期间,袁如珠开始做卤猪蹄。猪蹄放入锅内,放葱姜料酒焯水。最后把焯好的猪蹄下水清洗干净,去猪毛刮白皮。
猪蹄处理干净,再次放入清水锅内,放葱、姜、八角、冰糖,老抽上色,生抽提鲜,香醋、耗油、黄酒通通下入锅内。
猪蹄大火烧开,小火慢炖。
一锅熬着香喷喷的粥,一锅炖
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